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1. 发酵最早怎么被发现的

1、发酵最早怎么被发现的

原始人类从偶然观察到自然发酵成酒和品尝并喜好上水果酒及奶酒，发展到有意识地采集、贮存野果和畜奶，并使它们发酵成酒。许多人类学家和发酵专家都认为，人类在远古，有可能已利用了野生水果或畜奶的自然发酵来制酒。

从埃及塞倍斯（Thebes）地区出土的面包房和酿酒房的残余模型看，早在公元前2000 年人类就已较好地利用酵母制作发酵食品和酿酒。公元前13世纪，面包焙烤的技术从埃及传到地中海和其它地区。

巴斯德揭开了酒和醋的发酵原理，当时在制酒过程中经常发生一件怪事：本来香醇芬芳的酒突然都变成了一种带酸牛奶味的东西，酒厂老板们也因此蒙受了巨大损失。

中国最早的发酵食品之一是豆腐，据传始于公元前164年的汉朝。古代印度也有一种以发酵酸奶为主要原料制作的食品，称为“咖哩”。在欧洲，葡萄酒和啤酒的制作在中世纪时期广泛流行，随之而来的还有奶酪、酸菜等食品。

巴斯德首先研究了酒的发酵过程。他发现发酵是因为微生物（酵母菌）的增长造成的。酒变酸和发酵类似，不过是由不同的微生物引起的。巴斯德的发现改变了以往认为微生物是发酵的产物，发酵是一个纯粹的化学变化过程的错误观点。

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