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本文目录一览：

• 1、烤兔子方法和配方
• 2、兔肉干的做法
• 3、烤兔腌料配方

烤兔子方法和配方

1、先将兔肉洗净，切成大块淖水。将淖过水的兔肉放入锅内，倒入清水，要没过兔肉。放入适量的生姜、桂皮、八角、辣椒、陈皮。开大火煮开，转为文火烧约45分钟，加入适量黄酒、酱油、盐继续烧煮60分钟。

2、第一步：冲洗干净的兔子沥一下水，不用去皮，直接在整只兔子身上划出一些口子，用料酒，葱姜蒜末涂抹兔子全身，里面当然也要涂抹。放置腌制1小时以上。

3、醋汁料配方：香醋10克，生抽5克，香油2克盐、味精、香葱各3克。制作方法：（1）将宰杀干净的带皮兔子10只放入凉水中浸泡4小时，去掉血水，用纱布包好，入开水锅中大火永10分钟，捞出控水。

4、兔子腿拿牙签穿洞，方便入味。将烤肉酱倒进盆。加入料酒。倒入辣油。倒入红烧酱油。拌匀后盖上保险膜。拌匀后盖上保险膜。拿出来，翻面，抹匀酱料。继续冷藏12小时。

兔肉干的做法

首先准备好兔肉，陈皮，干辣椒，花椒，还有各种腌制用的辅料，先用辅料研制风干的兔肉。

将预备的辅料也同时加入到兔肉中。 为了增香提味，可以在适当加一些白酒。 放入冰箱冷藏。1 腌制12小时左右翻个，腌24小时左右。1 腌好后，挂入通风处，大约三天左右（冬季）。

将兔子处理干净，去掉皮毛和内脏，再用清水洗干净，记得将水分吸干。将洗干净的兔子肉切成小块，尽量切的大小均匀。

晒干的兔肉好吃的做法 篇2 笋菇兔肉做法 将雷笋洗净切丁，鲜茶树菇杆切丁；生姜大蒜切末，青红辣椒切小段。兔肉洗净去骨，取肉切成丁，加入黄酒、五香粉、老抽、适量盐搅拌均匀腌10分钟。

烤兔腌料配方

1、烤兔绝密配方 原料：带皮兔子10只（每只重约1250克），特制卤汤30千克（可一锅卤30只）。蘸料：孜然味碟料40克，秘制兔肝酱50克，醋汁料30克。

2、兔子洗净，去皮，用厨房纸擦干，然后用盐，花椒，姜汁，味精，豆瓣酱腌制2小时以上入味。取出腌制好的兔子，放入铺好锡纸的烤盘。油中加孜然粉，红椒粉，花椒粉，味精调成烧烤油，用油刷遍兔身。

3、超市购买分割兔腿，用清水冲洗干净，剔除白色的筋膜等杂质。

4、腌好的兔肉从袋中倒出，可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了。1将腌好的兔肉（去除腌制时的调料）用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。

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