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1. 正宗铁板鸭腌料配方?

1、正宗铁板鸭腌料配方?

做法：1，把剖好洗净的鸭子里里外外用盐和胡椒面、花椒面涂抹好放置约3外小时，再涂抹薄薄一层酱油放置10分钟。把腌制好的鸭子放入烤箱中用高火烘烤约20分钟。2，等烤好的鸭子冷透以后，把鸭子砍成3厘米见方大小，把鸭块放在下面烧着木炭火盆上的铁板上用平铲来回翻炒，。

准备适量的蔬菜，如洋葱圈、胡萝卜片、青椒片等，快速翻炒备用。在铁板上撒上花椒和干辣椒，增加香味和辣味。将炒好的蔬菜铺在鸭子周围，增添色彩和营养。上菜：将铁板连同鸭子一起端上桌，趁热食用，享受铁板的余温和独特的香气。可以根据个人口味蘸食蒜泥、甜面酱、辣椒酱等调料。

腌制：1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。

烹饪：将鸭子放在铁板上，先用大火快速煎出鸭皮的酥脆，然后转中小火慢煎，让鸭肉内部慢慢熟透。期间可以翻动鸭子，确保各部位均匀受热。浇汁：在鸭子快熟的时候，可以根据个人口味制作一些浇汁，如用剩余的腌料加水或高汤煮成浓汁，然后均匀地浇在鸭子上，增加风味。

鸭肉切片、洋葱切丝、姜切片、蒜切粹备用。锅烧热后倒上少许油，用蒜和姜炝锅。姜、蒜炒出香味把鸭肉下锅快速翻炒。鸭肉变色后倒入调料翻炒均匀出锅备用。铁板放炉上烧2分钟后倒上油。把切好的洋葱铺在铁板上爆出香味就可以取出放在木板上。

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