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1. 买成母猪肉了？

1、买成母猪肉了？

我们俗称的母猪肉大多数是指那些专门用来繁殖仔猪，年老色衰后被淘汰了的母猪的肉，那些母猪全身的肥膘让人看了就恶心。但是，你真的没吃过吗？在市场上，母猪肉是允许食用、销售的，但必须在销售的过程中明示，否则将视为欺诈行为。但是，我相信你几乎见不到有哪个肉摊上有写着“母猪肉”三个明晃晃的大字，因为根本就不会有人去买。就算是有母猪肉，那也会被一些不良商贩，充当成正常的猪肉售卖。还有就是那些美味的香肠，你就没想过市场上的猪肉并不算便宜，但是香肠的配料里还写着猪肉二字，那么这些都会是什么猪肉呢？还有那些工厂的食堂，我相信很多工人肯定都吃到过一些红烧肉非常有嚼劲，并且还不怎么油的那种！

首先要弄清楚“种猪”与“肉猪”的区别。种猪:凡是以繁育为目的的，称种猪，有公猪、母猪之分，其主要任务是繁育后代。淘汰以后，公猪煮熟后因有腥臊气味，人类不能食用，只能以生肉喂养肉食动物;母猪可以人类可以食用，但口感欠佳，国家规定出售时必须标明。肉猪:凡育肥以供应市场，为人们提供食材的，称肉猪。大家知道，猪仔出生后就分公、母，这是性别意义上的。可选品种、体型、体质等各方面优异的，留作种猪;其余作为肉猪。作为肉猪的，一般都需要阉割。公猪仔去势后，称为伢猪;母猪仔割掉输卵管后，称为奶劁。无论伢猪，还是奶劁，都属于肉猪范畴。现在的养殖场，大多养殖肌肉型猪种，即快大型洋猪。这种猪骨架大、瘦肉多、生长快、养殖周期短、经济效益好，一般5个月可长到160公斤左右，能够达到宰杀要求。公猪仔长到3个月基本发育成熟，就会发情，生长会减缓，更重要的是，一旦发情，肩胛骨之上的后背会起盖，长出膘、皮不分点东东，即膘就是皮，皮就是膘，煮熟的肉散发出十分难闻的腥臊之气，而且，生长时间愈长，这种情形愈严重，所以，只有不留作种猪，公猪仔在出生后2～3周内，必须去势;而母猪仔一般发情要到6个月左右，没等到发情，就到了宰杀时间了。所以，规模养殖场用作肉猪的公猪仔都要阉割，而母猪仔可阉可不阉。

土猪因为生长慢、生长周期长，用作肉猪的猪仔，无论公母，都要阉割。国家规定，淘汰母猪宰杀后，经过检验检疫，可以出售，但必须挂牌标明。由于监管不到位，这个规定基本形同虚设，全国各地市场，都有母猪肉不挂牌标明出售。当然，母猪肉也分老、嫩，一般2年之内的比较嫩，除了耐火、肉皮难熟之外，口感与肉猪没有大的差异;愈老愈耐火，口感愈柴。母猪肉的特征:1.个头大。2.品种、体型较好。3.肉皮较粗，毛孔粗大。4.肥膘、骨头(含排骨)呈淡黄色。5.瘦肉颜色较深，呈暗红色，甚至黑红色，愈老颜色愈深。6.排骨略呈扁平状。母猪肉的危害:因为生长时间长，防疫针打得较多，抗生素、体内毒素聚集亦较多，食用后对人体有害。还有含雌激素较多，少年食之易引起性早熟。不过一些人为了利益的最大化，一些不良商贩会售卖老母猪肉，以老母猪肉来当一般猪肉售卖。这种情况就值得注意了，最后要弄明白老母猪肉有哪些特征，这样才能够辨别真伪，以免买到老母猪肉，危害健康。老母猪肉的鉴别主要依据是皮厚、皮下脂肪黄且腥气重、肉深红、肉纤维粗大等。还有的就是食用的时候感觉十分的粗糙、口感差，这也值得小心。

母猪一般存活时间比较长，猪皮粗而厚，显黄色，毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形。母猪的脂肪组织色黄、干涩，有力捏搓时，好像带有砂粒一样。母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。母猪的骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出；母猪肉由于母猪喂养时间较长，年龄较老，肉质粗硬，难以煮烂，吃起来像干柴一般没有半点柔嫩，很费牙齿，难以嚼烂，口感很差，没有半点肉味，无法下咽。母猪肉由于饮食结构和生活环境体内含有很多的有害物质，会危害人的身体健康。比如母猪体内含有的免疫球蛋白，它会与人体内的抗原体结合，产生有害的作用，影响免疫系统功能的正常发挥，会引起一系列的疾病，比如会引起引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，特别是产仔前的母猪体内这种免疫球蛋白含量会更高。所以一定不要食用母猪肉。还有一点，农村流传很久的说法，就是母猪肉吃了容易生病，这也不是空穴来风，母猪生活得比较久，而养猪场，猪多本来就容易生病，肉里面是有很多寄生虫的，话不能乱说，这是真的！但是经过正规渠道来的，一般是要过国家的检疫标准的，这样儿的肉但是没问题，只是味道上稍微差一些。其实用于配种的公猪也是你样儿的，只是可能没有母猪活得那么久，但是相差也不大，这类肉都不好吃，肉质粗，又有很重的臊味儿。按照国家规定，老母猪严禁用于加工成分割肉出售，但没有规定老母猪肉不能食用。因此，老母猪肉可以用于销售，食用，但是必须用于挂牌明示母猪肉。那么如何识别老母猪肉呢？一看皮肤。正常猪肉皮肤表面洁白光滑，而老母猪皮厚粗糙，有很多皱纹，毛孔清晰可见。二看肌肉。正常猪的肌肉红色均匀，有光泽，指压有弹性。三看脂肪。正常猪肉脂肪洁白，而母猪肌肉很少或缺乏，皮肤与皮下脂肪结合不紧凑，两者之间有一层薄脂肪。四看乳头，正常乳头较小，乳组织不明显，老母猪肉乳头粗长，乳腺组织发达，呈海绵状。

那么什么原因导致一些人不喜欢吃母猪肉呢？1、母猪肉口感欠佳。其实2年内的母猪肉口感并不比普通的猪肉差，不过经产老母猪的口感确实不好，除非有人口味很重，否则难入吃货们的法眼。2、对安全有疑虑。在各种信息的冲击下，很多人认为经产老母猪活得比较久，疫苗打得多，各种兽药用得也多，担心体内有不安全成分残留，吃了后会对人体有害。其实不必如此担心，母猪只是生活的岁月久了些，并不是什么毒物，否则也不能生下一窝又一窝的健康猪宝宝。总之，大家都不吃母猪肉是一种错觉，事实上没有留作种用的母猪都是作为肉猪养殖进到消费者的肚子里。即便是老母猪，也基本上是被消费者吃了，只不过是不少人并不知道而已。但毕竟是猪肉，在农村有些人家可能会将老母猪宰杀之后食用。那么如果吃下老母猪肉会怎么样呢？其实要注意的就是母猪肉会含有危害人体的免疫球蛋白，尤其是生产小猪仔前的母猪身上含量最高。如果吃了这种母猪肉，会使得人体患上贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，对人体的伤害不小，甚至危及生命。由此可见，老母猪肉是不宜食用的，这也解释了市场上很少有母猪肉的出现。那么，每年屠宰场的那么多母猪肉都去哪了呢？有些人说，大多数的母猪肉都被弄去煎油了，这都是纯粹的谣言，母猪肉看起来是很肥，其实它的含油量是非常少的，用母猪肉做菜无论是什么样的做法，你都得另外加油才行！目前，国家禁止屠宰加工售卖的是种公猪，母猪是允许屠宰售卖的。并且，屠宰的母猪都是经过了检疫才进屠宰场厂的，所以母猪肉是可以吃的。大部分的母猪肉一般都是在市场上就批发给食堂或者食品加工企业了，导致在市场上几乎很少见到售卖母猪肉。

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