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本文目录一览：

• 1、卤菜中禁用哪些食品添加剂
• 2、抗应激添加剂有哪几类?作用如何?

卤菜中禁用哪些食品添加剂

亚硝酸盐 、山梨等！含有大量硝酸盐与亚硝酸盐的饮水、蔬菜、粮食、鱼、肉制品、渍酸菜、隔夜炒菜等经人食用后，大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。

国家禁止在食品加工中添加和使用金黄粉，不法商贩将其用于卤制品等食品中添色、着色。 1 洗衣粉（禁用） 主要成份为表面活性：就是人类使用了几百年的肥皂（高级脂肪酸钠）。软水剂：又称金属络合剂。碱剂。漂白剂。

亚硝酸钠作为一种国家允许的食品添加剂，只要品质合格（一定要达到食品级别的，随便什么化工原料肯定不行的），而且用量需要严格控制，还是可以使用的。

年6月12日，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，今后酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。为此，一直关注食品安全的百姓和专家们拍手称快。

GB2760-2014规定，乙基麦芽酚只能用于一些特定类别的食品中，如糖果、口香糖等。同时乙基麦芽酚的使用量也受到限制，卤肉中添加了未经批准的食品添加剂，包括乙基麦芽酚，那么是违反食品安全法律法规的行为。

抗应激添加剂有哪几类?作用如何?

1、目前，在畜禽生产中常用的抗应激添加剂包括矿物质、脂肪、糖类、维生素和有机酸类、抗生素等。（1）矿物质类。①碳酸氢钠（小苏打）。碳酸氢钠是一种最常见的电解质添加剂和酸碱调节剂。

2、抗应激的和保肝胆的不一样，抗应激的液肽美，保肝胆的用金肝利胆，前者泼洒，后者拌料喂。

3、溴化钠和利血平（蛇根草碱）、吩噻嗪等也具有镇静作用。也能缓解热应激反应。抗生素药物一般添加时应注意添加剂量不能超过安全量。6中草药类 中草药也具有缓解热应激的作用。

4、宝来利来的菩宁就不错，特异性筛选的戊糖片球菌、植物乳杆菌、葡萄糖氧化酶，可增强动物免疫细胞活性，调整肠道健康，起效快。

5、能够减少或降低应激源作用的饲料添加剂称为抗应激饲料添加剂。如维生素C、维生素E可作为抗热应激的饲料添加剂，添加铬对机体胰岛素的活性和免疫反应有一定的调节作用等。使用抗应激饲料添加剂是为了减少肉牛应激时造成的损失。

6、添加电解质。在日粮或饮水中添加碳酸氢钠、氯化铵、氯化钾等有利于恢复体内酸碱平衡。

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