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1. 麻椒素是什么？

1、麻椒素是什么？

花椒麻素又称花椒酰胺、崖椒酰胺，是花椒呈麻味的主要成分，分子式：C16H25NO 分子量：247.37。具有多种生理功能，如麻醉、兴奋、抑菌、祛风除湿、杀虫、镇痛等。预测在食品医药，化妆品等方面会被广泛应用。

花椒是产于中国的特殊香辛料，花椒麻素主要来源于芸香科植物花椒（ZanthoxylumbungeanumMaxim）的干燥果皮，它不仅广泛用于带有麻辣味的川菜，而且在整个东南亚菜系中也很常见。国际上，花椒被叫做“四川辣椒”，成为亚洲烹饪的特有调料。

主要成分

花椒麻素中主要含有α-sanshool、α-山椒素、β-sanshool、β-山椒素、γ-sanshoo、α-sanshoamide、α-山椒酰胺等多种酰胺类成分。[1]

性质

花椒麻素大多是链状不饱和脂肪酰胺，为白色结晶体。熔点119～120℃（105℃软化）。溶于热乙醇、苯，微溶于水，不溶于石油醚。

花椒是产于中国的特殊香辛料，花椒麻素主要来源于芸香科植物花椒，花椒麻素又称花椒酰胺、崖椒酰胺，是花椒呈麻味的主要成分，分子式：C16H25NO 分子量：247.37。具有多种生理功能，如麻醉、兴奋、抑菌、祛风除湿、杀虫、镇痛等。预测在食品医药，化妆品等方面会被广泛应用。

麻椒素对身体是无害的，它是川菜中一种重要的调味品，而且麻椒不仅不会对身体有害，它还是一种保健食材，具有驱寒祛湿和降血压的功效。不过麻椒的口味很麻，如果本身不敢吃麻辣口味的人尽量不吃，具有很高的营养价值，富含胡萝卜素、蛋白质。

花椒麻素又称花椒酰胺、崖椒酰胺，是花椒呈麻味的主要成分，分子式：C16H25NO 分子量：247.37。具有多种生理功能，如麻醉、兴奋、抑菌、祛风除湿、杀虫、镇痛等。预测在食品医药，化妆品等方面会被广泛应用。

中文名

花椒麻素

别名

花椒酰胺

化学式

C16H25NO

分子量

247.37

药品来源

花椒对身体无害!花椒籽中油脂含量27%～31%，其脂肪酸成分中，90%以上为不饱和脂肪酸，而人体不能合成的必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)含量达45%以上。因 此，花椒籽油应是一种比较理想的食用植物油，而花椒籽中蛋白质含量也占18.7%，且氨基酸成分比较合理，是一种较好的饲料蛋白原料。

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