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1. 丰县羊肉为什么好吃？

1、丰县羊肉为什么好吃？

概括起来有以下几个原因：

一是选料讲究。选用本地区农家饲养的羊。这里的羊是青山羊，食田野里的草，喝大沙河的水，由一家一户分散圈养，常年不食含有添加剂的饲料，长得膘肥体壮，所以肉质精瘦，不肥不腻。外地山区的羊不行，熬出的汤发黑且不鲜洁。

二是制作科学。其过程是先将50斤水添入锅内，烧开后加入羊的全身骨架垫底，再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂（羊杂下锅前分别用开水氽一下），然后用大火烧开，用竹编勺撇去血沫，再加冷水10斤，开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面，尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅，再熬制40—60分钟即可。

这里重要的一点是用火要大，使锅内一直处于沸腾状态。使羊油快速融化，与水互相撞击，达到水油交融，形成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油。



凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅面打个花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油状。

三是名目繁多。羊肉汤有肥有瘦，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。天花汤健脑明目，适合老年人和神经衰弱者食用；口条汤壮身补血，最宜病愈大补；肚丝汤可细嚼慢饮，眼窝汤肉烂如泥，奶渣汤沙苏带甜，还有马蜂窝汤、三孔汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等多种，各具风味。四是配菜丰富。

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