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1. 松花蛋有硫化氢吗？

1、松花蛋有硫化氢吗？

皮蛋里含硫化氢”的说法不正确，因为蛋中具有用于生成皮肤羽毛的角蛋白，分解后会变成硫化物。

但皮蛋是碱性环境，不可能存在硫化氢，此其一；其二，皮蛋制作的方式方法决定，角蛋白不可能完全分解，也就是说其中所含硫不可能全部转变成硫化物。这从其气味上也可以判断：除了变质了的，一般皮蛋是没有硫化氢的强烈臭鸡蛋气味的；其三，还要考虑，整个蛋中才有多少角蛋白、才有多少含硫的氨基酸半胱氨酸呀？硫化氢气体确实有毒，但皮蛋中不仅没有，其所形成的硫化物量也并不多。最后，如果皮蛋的加工中不再添加铅丹，就不会有铅的残毒。皮蛋中黑色的物质有很多是硫化亚铁，而铁是形成血液的材料。白煮蛋中蛋黄表面有一层灰黑色的物质，那就是硫化亚铁，就是说，没经过皮蛋制作过程的鲜蛋，也会产生硫化物。

松花蛋有硫化氢。皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

松花蛋里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性

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