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1. 邵阳蛋炒饭最正宗做法？

1、邵阳蛋炒饭最正宗做法？

星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。现在有冰箱，把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时（注意不要加盖），晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。

结成块的米饭一定要先打散，不要下锅后再弄。

炒鸡蛋的秘诀

鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。

鸡蛋放入油锅里，别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。

一般蛋炒饭分为两种：一种是先炒鸡蛋再炒米饭的，还有一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒的。前者是大家比较常见的蛋炒饭做法。后者呢是庾澄庆歌词里的“饭要粒粒分开，还要裹着蛋”，颜色很好看，但很多人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。想吃那种蛋炒饭，还是那句话，你开心就好。

米饭要快速翻炒

米饭本身就是熟的，旺火油锅下米饭，迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了。如果是比较难熟的食材，一定要事先处理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

米饭炒太长时间，会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。没有葱花就没有蛋炒饭。香味蛋炒饭一定要放葱花，葱花越多，蛋炒饭越香。小香葱切成葱花，一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。太早放葱花，炒的太熟不好看，香气也出不来。

| 蛋炒饭 |

1、准备用料：黑胡椒、油、大葱、白米饭、火腿饼或香肠、鸡蛋、白蘑菇或平菇、辣椒酱。

2、蒸好的白米饭放凉，炒熟的鸡蛋碎，切碎成粒的蘑菇，切成细丝的大葱，切成薄片的香肠。

3、黑胡椒热油下锅，炸开黑胡椒后将其捞出。

4、下葱，稍微炒30秒，一直保持大火状态。

5、香肠下锅，炒至香肠片的边边微微卷起。

6、下蘑菇，一起爆炒2到4分钟。

7、将鸡蛋放入，翻炒均匀，然后将饭全部倒入。

8、炒饭后调成小火，一定要用劲把饭炒散戳散，散开后，最后放入辣椒酱，翻炒均匀即可。

——蛋炒饭的正确做法——

准备食材：米饭1碗，鸡蛋3个，酱油少许，胡萝卜1根，小葱少许，食用油。

操作步骤：

1.首先准备一碗硬一点的米饭，然后将其放入盘中用筷子将其拨散放置一旁备用。米饭一定要放得硬一些才可以。这样炒出来的米饭才粒粒分明哦。

2.三个正儿八经的母鸡蛋打入碗，然后用筷子快速的将其搅散。搅拌至起小泡就可以了。胡萝卜一根将其切成小丁放入碗中备用，葱花少许切成小丁放入碗中备用。

3.取三分之一的鸡蛋液倒入米饭里面，然后用筷子将其搅匀。让每一个米粒都沾上鸡蛋液。这样做出来的蛋炒饭更加好吃一些。

4.炒锅烧热，然后在里面加入两勺的宽油。将油温烧至微微冒烟的时候，我们晃动一下锅底。这一步在厨师行业里叫做润锅。

5.将所有的锅底都润完之后，我们将多余的食用油倒出。然后将剩余的三分之二鸡蛋液倒入锅中。等待鸡蛋液定型之后，然后再用勺子快速的搅散。

6.鸡蛋液炒熟之后，将处理好的米饭放在里面。用勺子

的柄部使劲地按压一下米饭。让所有的米饭都均匀粘在锅底。然后快速地晃动一下锅底。

7.等待米饭的底面煎至定型之后，然后在用勺子不停的翻动一下。大火快炒一分钟，这时候的米饭基本上已经炒制八分熟了。将准备好的胡萝卜大火快炒1分钟。然后在里面浇入1勺的酱油，用勺子快速的翻炒一分钟。

8.翻炒一分钟之后，在表面淋入少许的葱花就可以出锅装盘儿啦。

一道美味可口、色泽金黄、米饭粒粒分明的蛋炒饭就做好了。

先放油，再放调料，再放入鸡蛋，再把饭放下去炒热再放自己需要的调料即可

青辣椒切丁，火腿切丁，肉剁碎，葱切末，冷饭裹上鸡蛋

步骤 2

放猪油，先放肉碎炒变色，

步骤 3

放裹好蛋的饭炒到蛋液基本凝固，

步骤 4

放火腿青椒，放剁辣椒，翻炒，

步骤 5

炒匀之后放酱豆子，放生抽，放鸡精，放少许盐，翻炒至饭开始焦干，放葱末，出锅

邵阳蛋炒饭最正宗做法：

1.先把饭煮成粒

2.放油炒饭

3再放蛋

答： 先把鸡蛋放到锅里，然后放点辣椒盐，然后把鸡蛋翻炒一下，把把火稍微开小一点，等鸡蛋和辣椒基本上炒熟了，然后把车好的米饭放在锅里翻炒，加点调料，辣椒什么的然后等炒到一定的时候。基本上快要成熟了就可以放点葱蒜，加点调料，基本上就可以了

蛋炒饭挺好吃的，可以说是大部分小孩子的最爱我们邵阳的蛋炒饭最正宗的做法，我个人认为是这样做的首先，过热加油，打一个土鸡蛋，煎至两面金黄然后锅内加一些豆芽，小白菜呀之类的蔬菜翻炒后再加一些剁辣椒炒匀，这时候就应该把隔夜的冷饭放在锅内一起翻炒至冷饭粒粒散开晶莹透亮，撒上葱花，盐，滴上几滴酱油，麻油在翻炒几下，这时，一碗香喷喷的邵阳蛋炒饭就新鲜出炉了。

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