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1. 蒙阴边家风味的干煸辣肉丝怎么做？

1、蒙阴边家风味的干煸辣肉丝怎么做？

主 料

猪瘦肉150克，花生米150克。 　　

调 料：

酱油8克、料酒、醋各3克、盐2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、淀粉3克、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克，孜然适量　

做法：

1.将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀。 　　

2.葱剖开，切成0．8厘米的段。姜切成长、宽均为0．8厘米，厚约0．1厘米的片。蒜 顺其长切成片。 　　

3.炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香，放入 盘中。 　　

4.将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁。 　　

5.炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时、将肉丁放入 煸炒，再加入孜然，辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀，花生米，炒

原料：猪肉、料酒、盐、生抽、油、葱、红椒、花椒、白糖、味精。

做法：

1、猪肉切丝，加料酒、盐、生抽腌制10分钟；

2、锅内油烧热，下入肉丝中火炸制；

3、待肉丝外表变黄捞出沥油备用；

4、锅底留少许油，下入葱段煸出香味，然后下入红椒和花椒煸炒，最后把炸过的肉丝下入锅内；

5、淋入料酒、生抽、白糖和味精，大火煸炒至汤汁收尽，出锅装盘即可。

食材:猪瘦肉，花生油，大葱，姜，花椒，辣椒，盐，酱油醋，料酒，

做法:1.250克猪肉清洗干净，切丝

2.剥一棵大葱，斜刀切丝

3.干辣椒切段儿，姜疙瘩一块，洗净切片

4.起锅烧油，放花椒姜片煸香

5.倒猪肉翻炒，再翻炒，加点料酒继续翻炒均匀香煸

6.把肉煸干，放辣椒香煸

7.放葱段，酱油醋，适量盐，翻炒均匀即可来用餐

将瘦肉洗净切成细丝

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干辣椒洗净后切段、生姜洗净切丝、葱洗净切段

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将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟

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锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油

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锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可

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均匀盛出，可以做一些简单的装饰，放一些芝麻，即可食用

一，干辣椒擦干净剪成段、加点花椒。

二，瘦肉切丝，或者小丁。喜欢吃肉的，也可以稍大一些。

三，豆豉一小份

四，干辣椒和花椒入锅，小火炒变色。

五：芝麻入锅，小火炒香。

六：炒好的辣椒和花椒用搅拌机磨碎。不喜欢太辣的话，可以把辣椒籽挑出，只用辣椒皮。

七：准备一瓶甜面酱，豆瓣酱也可以，冒充甜面酱一起用了。

八：起锅烧油，放入切好的肉丝，煸至猪肉变干。这时如果觉得油多，可以倒出一部分，但是也不要留太少，后面要加入辣椒芝麻粉，会吸油的。

九：加入甜面酱，加豆豉、孜然粉、十三香、白糖炒匀。

十：抄匀后凉凉就可以出锅了。

【原料】 猪肉200克，鸡蛋半只，水淀粉、玉兰片各25克，大油50克，酱油15克，白糖20克，香菜15克，精盐、干辣椒丝、蒜各适量，料酒3克，葱、姜、麻油、醋、味精各适量。

【做法】 将肉切丝，放入鸡蛋、淀粉抓匀，葱、姜切丝、蒜切片，玉兰片切丝，香菜切段；用酱油、精盐、料酒、醋、味精和水淀粉兑成芡汁；锅内放油30克，热时放入肉丝划开，倒在漏勺内。再将锅内放入油20克，热时放葱、姜、蒜、玉兰片、辣椒丝煸炒后放肉丝，再放入芡汁水颠炒，淋麻油撒香菜梗出锅即成。

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