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1. 做熟的肉丸子松散怎么处理？

1、做熟的肉丸子松散怎么处理？

做熟的肉丸子松散的处理方法是：

酒店厨师：再加上这个“一步”，肉丸就不会松脱，也不会有弹性。

第一步是把买来的五花肉洗净，用刀切成厚片，放在盆里，加入姜、白醋和料酒。用筷子搅拌均匀，腌15分钟左右。然后倒出多余的腌血，用清水冲洗，然后用刀将肉切成条状，然后切成小块备用。

第二步是在切碎的肉末中加入鸡蛋，加入适量面粉、盐和酱油，用筷子搅拌均匀。这样，肉丸可以更好地成型，也可以使肉丸尝起来更美味。搅拌均匀后，腌制约10分钟。最后，加入适量食用油，搅拌均匀，抓起一把肉末放在手中，用虎口的力量挤成球状。

第三步是往锅里倒足够的水，加入姜片，用大火煮沸，然后把准备好的肉丸放进锅里，保持锅里的水沸腾，直到所有的肉丸都浮起来。然后加入少许盐，撒上葱花，调味并添加香味，然后从锅中出来。

1、丸子炸散了，可以在进行煎炸之前首先进行焯水工作，这样再炸就不容易散了。丸子之所以会被炸散，多半是没有焯水的缘故，因为在制作丸子的时候多半是靠肉的黏性粘在一起的，油炸之后就会出现没粘性的情况。

2、将丸子进行焯水工作，可以让肉里面的血水全部都出来，同时还能让肉定型，同时保证丸子炸出来香脆可口，所以我们在做好丸子之后千万不要立刻就炸，以免一炸就散。

、做肉丸子的时候，加冰水可以使肉丸子的口感更加Q弹。

2、加上淀粉、鸡蛋，这样肉丸子就不会松散了。

3、必须要摔打几分钟，这样肉丸子的口感才会更加筋道。这样的肉丸不再松散，特有弹性！

温度70度左右，用手挤出肉丸子形状，下锅煮至定型，煮好后浸泡冷水里冷却，这样肉丸子就不会松散了

油温加热继续炸直到能连一成片捞出即可

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